CINCO VARIEDADES DE SIDRA INSULAR PROTAGONIZAN DESTACADA JORNADA DE CATA EN ACHAO

En el marco del fortalecimiento de la formación técnico-profesional y la promoción de iniciativas innovadoras vinculadas al territorio, la especialidad de Elaboración Industrial de Alimentos del Liceo Bicentenario Insular de Achao llevó a cabo una significativa cata de sidra insular, instancia que permitió poner en valor el trabajo desarrollado por estudiantes y docentes en torno a la producción y experimentación con distintas levaduras. La actividad contempló la presentación de cinco variedades de sidra, cada una elaborada con diferentes tipos de levaduras, lo que permitió evidenciar de manera práctica y comparativa cómo estos microorganismos influyen en aspectos fundamentales del producto final, tales como el aroma, sabor, textura y perfil organoléptico. Este ejercicio no solo contribuyó a la comprensión técnica del proceso de fermentación, sino que también destacó el potencial de diversificación y mejora en la producción local de sidra.

Para el desarrollo de esta cata, se convocó a un total de 11 catadores provenientes de diversos rubros, quienes aportaron con sus conocimientos, percepciones y experiencias, enriqueciendo el análisis sensorial de cada una de las muestras. La diversidad de los participantes permitió generar una evaluación más integral, considerando distintas perspectivas tanto técnicas como de apreciación general del producto. La jornada contó además con el valioso apoyo del sommelier Santiago Vejas Villaverde, quien guió el proceso de degustación, entregando orientaciones especializadas respecto a la correcta evaluación de las sidras, así como herramientas para identificar y describir sus principales características. Su participación fue clave para otorgar rigurosidad técnica a la actividad y fortalecer las competencias de los participantes.

Un aspecto especialmente relevante de esta iniciativa fue la incorporación del proyecto de levadura antártica, el cual fue trabajado por el profesor Leonardo San Martín, docente del liceo, en el contexto de la búsqueda de nuevas alternativas de fermentación adaptadas a condiciones particulares. Este innovador proyecto contó con el apoyo de la Universidad Autónoma de Santiago, institución que facilitó la levadura antártica, permitiendo su estudio y aplicación experimental en la elaboración de sidra, abriendo nuevas posibilidades para el desarrollo productivo y científico a nivel local. La realización de esta actividad da cuenta del compromiso del Liceo Bicentenario Insular de Achao con una educación de calidad, pertinente y vinculada con el entorno, promoviendo el aprendizaje práctico, la innovación y el trabajo colaborativo con instituciones de educación superior.

Asimismo, refuerza la importancia de generar espacios de encuentro entre el mundo educativo, técnico y productivo, contribuyendo al desarrollo de competencias que preparan a los estudiantes para enfrentar los desafíos actuales y futuros de la industria alimentaria.

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