COCINANDO LO NUESTRO: TALLER GASTRONÓMICO CON PRODUCTOS LOCALES
En el marco de la Gira Tecnológica Sabores Huilliches Chonos 2025, durante la jornada de hoy se llevó a cabo un taller práctico de cocina desarrollado por los estudiantes de la especialidad de Gastronomía del Liceo Bicentenario Insular de Achao, instancia especialmente preparada y orientada a los alumnos del Colegio Bicentenario de Excelencia Misión San Juan de San Juan de la Costa, quienes se encuentran de visita en nuestra comuna.
La actividad tuvo como eje principal el rescate y la puesta en valor de la identidad culinaria local, destacando el uso de productos propios del mar y la tierra de Chiloé, entre los que se incluyeron: loco, choritos, lapa, navajuela, piure, cochayuyo, cholgas secas ahumadas, grosellas, trigo mote, manzana chilota, ajo chilote, salmón ahumado, maqui, sidra, papas nativas y harina tostada. Estos ingredientes, llenos de historia y tradición, fueron la base sobre la cual los estudiantes lograron desplegar toda su creatividad gastronómica.
El taller consistió en el diseño y elaboración de un menú compuesto por dos entradas, dos platos principales y dos postres, todos ellos desarrollados bajo la creación personal de los jóvenes cocineros. Cada preparación reflejó no solo técnicas aprendidas en su formación académica, sino también el sello innovador de quienes buscan proyectar la cocina chilota hacia nuevos horizontes, manteniendo viva la tradición y fusionándola con propuestas contemporáneas.
La instancia contó con la presencia de un jurado encargado de evaluar y degustar las preparaciones. Este estuvo conformado por los profesores del Colegio Misión San Juan y por don Raúl Labraña, representante de ONG Canales, quienes tuvieron la difícil misión de determinar cuáles de los platos fueron de su mayor preferencia, dada la calidad, sabor y presentación de cada una de las propuestas presentadas.
Más allá de la competencia, el objetivo del taller fue fomentar el intercambio de saberes, la colaboración y el fortalecimiento de lazos entre ambas comunidades educativas, promoviendo la formación integral de los estudiantes en un espacio que unió tradición, identidad y futuro.
Sin duda, esta actividad dejó en evidencia el talento y compromiso de los estudiantes de gastronomía del Liceo Bicentenario Insular de Achao, quienes se proyectan como embajadores de la cocina local, rescatando lo mejor de los productos de nuestra tierra y mar, y compartiendo con orgullo la riqueza cultural y culinaria que caracteriza a nuestro archipiélago.
