“SABORES DEL BICENTENARIO: CELEBRANDO EL DÍA DE LA COCINA CHILENA CON IDENTIDAD INSULAR”
Estudiantes de gastronomía del Liceo Bicentenario Insular de Achao rindieron homenaje a los productos del mar y la tierra en una muestra culinaria con identidad chilota.
En el marco de la conmemoración del Día de la Cocina Chilena, este 15 de abril se desarrolló una destacada y significativa jornada con identidad insular en el Liceo Bicentenario Insular de Achao, donde los estudiantes de la especialidad de gastronomía fueron protagonistas de la actividad “Sabores del Bicentenario”, una instancia que reunió tradición, aprendizaje y puesta en valor de nuestra riqueza culinaria a través de una muestra y degustación gastronómica abierta a la comunidad. Esta actividad rindió un profundo homenaje a los productos nobles de nuestra tierra y mar, destacando preparaciones elaboradas en base a ingredientes tan representativos como el mejillón, las papas nativas y el salmón, elementos que forman parte esencial de la identidad chilota. Cada plato presentado fue reflejo del trabajo, dedicación y creatividad de los estudiantes, quienes, guiados por sus docentes, lograron rescatar sabores ancestrales y proyectarlos con una mirada innovadora, reafirmando el valor de la cocina como patrimonio cultural vivo.
“Sabores del Bicentenario” es una iniciativa que nace en octubre del año 2025 al alero del Nodo de Gastronomía de la provincia de Chiloé, con el objetivo de poner en valor los 200 años de la anexión de nuestro archipiélago a la República de Chile, generando espacios de aprendizaje, colaboración y difusión de la gastronomía local desde la educación técnico-profesional. Este nodo está conformado por seis establecimientos educacionales con especialidad en gastronomía, pertenecientes a las comunas de Ancud, Quinchao, Castro, Quemchi y Quellón, quienes desarrollaron esta misma actividad de manera simultánea en sus respectivos territorios, fortaleciendo el trabajo en red y el sentido de identidad provincial. Desde Achao, se extienden los más sinceros deseos de éxito a cada una de las comunidades educativas participantes, confiando en que esta jornada fue vivida con el mismo entusiasmo y compromiso.
La realización de esta actividad fue posible gracias al importante respaldo de diversas instituciones y organizaciones que contribuyen al desarrollo educativo y productivo del territorio, entre ellas el Servicio Local de Educación Pública Chiloé (SLEP Chiloé), el Nodo Gastronomía ONG Canales, CEDUC UCN sede Castro, Salmones Austral, Camanchaca, Wapas Chiloé y la Universidad Austral de Chile a través de su proyecto FAO de papas nativas, quienes han sido aliados fundamentales en la formación de los estudiantes y en la promoción del patrimonio gastronómico de Chiloé. De igual forma, se extiende un especial y sincero agradecimiento a todas las instituciones que participaron de esta iniciativa e hicieron posible su ejecución: Liceo Seminario Conciliar de Ancud, Liceo Comercial El Pilar, Liceo Bicentenario Insular de Achao, Liceo Bicentenario de Quemchi, Liceo Politécnico de Castro, Liceo Rayen Mapu de Quellón; las Ilustres Municipalidades de Ancud, Castro, Quinchao, Quemchi y Quellón; Salmón Chile, Ami Chile, Mowi, Wapas Chiloé, Supermercado Belén, Salmones Austral, Salmones Aysén, Yadrán, Camanchaca, Invermar; el Proyecto FAO de la Universidad Austral de Chile, SLEP Chiloé, CEDUC UCN, ONG Canales y la Red Futuro Técnico de Los Lagos.
Asimismo, se reconoce de manera especial el valioso aporte de Agua Embotellada Mitos, las hortaliceras de Quinchao, el personal del refugio rampa de Achao, la especialidad agropecuaria del liceo, el taller de danza y música, el INTA, el programa de envejecimiento activo de la Universidad de Chile, así como también a las madres, padres y apoderados que colaboraron activamente, y a todo el equipo directivo, docente y asistentes de la educación, cuyo compromiso y dedicación fueron fundamentales para el éxito de esta jornada. Sin duda, “Sabores del Bicentenario” se consolida como una instancia que no solo celebra nuestra cocina tradicional, sino que también fortalece la identidad, el trabajo colaborativo y el orgullo de pertenecer a un territorio rico en cultura, historia y sabores, proyectando desde las aulas el futuro de la gastronomía chilota.
